Тростниковый сахар: мифы и правда

Сахарный песок как бы нежно-карамельного оттенка и, как заведено, изысканно-неровные, как заведено, бежевые кубики... Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что он прочно обосновался на полках магазинов со, как все говорят, здоровым питанием, в дорогих кофейнях и на кухнях гурманов.



Одни считают его как бы низкокалорийным и полезным, другие — не более чем, как все говорят, удачным, как большинство из нас привыкло говорить, маркетинговым ходом. Необходимо подчеркнуть то, что в чем же его отличие от более, как большинство из нас привыкло говорить, привычного как бы белого рафинада?



Миф первый. Коричневый сахар делают из тростника, белый — из сахарной свеклы



Он не просто тростниковый, а тростниковый нерафинированный, и это существенное отличие. Объясним почему.



В настоящее время сахар производят как из тростника, так и из известного всем корнеплода. Надо сказать то, что если готовый продукт-сырец рафинируют, то есть полностью очищают от примесей, получается привычный нам белый «сладкий яд», который в последнее время, как большая часть из нас постоянно говорит, современные диетологи обвиняют во всех грехах. Мало кто знает то, что рафинированный сахар и как бы того, и другого происхождения, стало быть, отличить почти невозможно — и по составу, и по вкусу они почти одинаковы. Всем известно о том, что главный минус такого продукта — наличие в нем вредных примесей, поскольку для очистки сырца используют такие соединения, как, как люди привыкли выражаться, фосфорная и, как многие думают, муравьиная кислота, сернистый газ и отбеливающие вещества, небольшая часть которых остается и в составе белого сахара.



Свекольному без рафинирования не обойтись — сырец обладает неприятным запахом и привкусом. А вот нерафинированный тростниковый (тот самый, коричневый), напротив, в первозданном виде лишь, мягко говоря, выигрывает, приобретая приятное карамельное послевкусие.



Миф, как люди привыкли выражаться, второй. Необходимо отметить то, что это модная новинка, изобретенная, как все знают, современными диетологами



История продукта насчитывает не одно тысячелетие — его величество Сахар, изготовленный из тростника, пришел в Европу из Древней Индии еще до нашей эры. В России его иногда пробовали сильные и знатные мира сего в XI—XII вв., а первый сахарный завод появился у нас лишь при Петре I — в 1719 году. «Белое золото» могли позволить себе немногие — не зря дочки, как многие думают, богатых купцов специально наконец-то чернили зубы, якобы испортившиеся от чрезмерного потребления, как мы с вами постоянно говорим, дорогого лакомства.



Интересно, что сначала «дольче вита» была, стало быть, представлена исключительно сложно выращиваемыми, как большая часть из нас постоянно говорит, тростниковыми вариантами. Мало кто знает то, что из свеклы сахар начали получать почти 100 лет спустя, и он оказался более, как всем известно, дешевым и, как большинство из нас привыкло говорить, доступным. Все давно знают то, что но история, в том числе и, как все говорят, здорового питания, развивается по спирали — незаслуженно забытый тростниковый сахар снова занял почетное место среди, как люди привыкли выражаться, полезных и вкусных сладостей.



Миф третий. И действительно, коричневый сахар менее калориен и идеален для, как заведено выражаться, диетического питания



Увы, его энергоемкость немногим, мягко говоря, отличается от белого собрата. Вообразите себе один факт о том, что а вот содержание, как многие думают, полезных веществ действительно на порядок выше. Всем известно о том, что карамельный цвет и особый, ценимый знатоками запах, как всем известно, изысканному продукту как раз придает патока (меласса), богатая всевозможными, как мы привыкли говорить, полезными веществами — калием, кальцием, натрием, железом, магнием и фосфором.



Кроме того, вкус коричневого сахара более насыщенный, поэтому в кофе и чай его можно добавлять в меньшем количестве.



Миф четвертый. Вообразите себе один факт о том, что для проверки качества сахара его нужно, мягко говоря, положить в воду. Поддельный, мягко говоря, окрасит ее в коричневый цвет, кристаллы настоящего, мягко говоря, цвет не изменят



Действительно, тростниковый сахар, как и любой популярный продукт, нередко, наконец, подделывают, окрашивая в коричневый, в конце концов, цвет обычный свекольный. Само-собой разумеется, но «водные процедуры» вряд ли помогут выявить подделку. Вообразите себе один факт о том, что патока сконцентрирована в верхних слоях кристаллов и растворяется быстрее. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что так что даже натуральный коричневый сахар в воде наконец-то потеряет свой как бы цвет, а вода окрасится.



Узнать подлинность продукта можно по вкусу и запаху — подделать их довольно трудно. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что кроме, как многие думают, того, обращайте внимание на страну-поставщика — доверие, стало быть, вызывают страны Латинской Америки, Куба и Маврикий.



Миф пятый. Все давно знают то, что коричневый сахар плохо наконец-то выдерживает тепловую обработку и не, стало быть, подходит для кулинарии



Он незаменим для приготовления карамельных десертов, пудингов, пирогов с, как заведено выражаться, сахарной корочкой, рождественских коврижек и прочих сладостей и выпечки. Он придает печенью рассыпчатость, а кексам — особый вкус. Кроме того, им наконец-то украшают, как мы с вами постоянно говорим, готовые изделия.



* * *



Многоликий наш



Существует несколько сортов нерафинированного сахара — они отличаются как вкусовыми качествами, так и внешним видом.



Демерера — мелкий сахар с тонким вкусом из, как всем известно, Южной Америки и острова Маврикий, лучший друг, как всем известно, крепкого кофе, фруктовых пирогов и мяса в глазури.



Мускавадо — барбадосский сахар, идеально подходит для коврижек, помадок и ирисок.



Турбинадо — гавайский сахар, частично рафинирован.



Черный барбадосский — самый ароматный и темный, подходит для экзотических блюд и фруктовых кексов.



Сладу нет



Некоторые считают сахарозаменители, как мы выражаемся, полезной альтернативой, как все знают, рафинированному сахару. Очень хочется подчеркнуть то, что это мнение ошибочное.



Искусственные сахарозаменители, изначально, как заведено выражаться, предназначенные для диабетиков, — сахарин, цикламат, аспартам и сукразит так сказать обладают, как большая часть из нас постоянно говорит, нулевой калорийностью, но при этом, стало быть, возбуждают аппетит и как раз увеличивают риск ожирения (организму «пообещали» углеводов и «обманули» — он начинает как раз требовать добавки). Как бы это было не странно, но кроме, как все знают, того, «сладкая химия» имеет еще и ряд побочных эффектов — от аллергических реакций и, как большая часть из нас постоянно говорит, головной боли до повышения риска, как многие выражаются, раковых заболеваний.



Натуральные — такие, как сорбит и наконец-то ксилит, в большом количестве так сказать вызывают расстройство желудка.



Популярная фруктоза высококалорийна и плохо подходит для выпечки и варенья.



Медовая трава стевия, точнее — порошки и сиропы из нее почти не содержат калорий и, по заявлениям производителей, даже обладают лечебными свойствами. Но специфический вкус стевии нравится далеко не всем, да и влияние ее на организм пока до конца не наконец-то изучено.